lundi 27 mars 2017

Degustation et initiation Samedi 1er avril




 
DEGUSTATION GRATUITE SAMEDI 1er AVRIL DE 10H30 A 19H00
SANS INTERRUPTION
 

 
-  Roc De Cambes 2010 Côtes de Bourg (60 Bouteilles uniquement )

        Le Château du Roc de Cambes, dans l'appellation Côtes-de-Bourg, est l'un des deux domaines que possède François Mitjaville, avec le Saint-Émilion Grand Cru Tertre Roteboeuf. Il s'agit d'un vignoble de côtes qui comprend, depuis la Gironde, trois versants successifs, face au Sud.
       Ce domaine vieux de plusieurs siècles se compose en effet d'un amphithéâtre en coteaux et comprend une magnifique cave du 14ème siècle. Il se situe à quelques centaines de mètres de la citadelle de Bourg.
       Dans ce domaine comme au Tertre Roteboeuf, François Mitjaville voue un culte à la qualité à tout prix. D'ailleurs, ses vins tiennent tête aux grands noms de Bordeaux lors de dégustation à l'aveugle. Il produit également une petite cuvée avec des vignes attenantes, plus proches du fleuve, le domaine de Cambes.
       Ce millésime 2010 et dense, structuré et élégant, il possède une superbe matière. Il ira loin.
 
- Vosne Romanée la Croix Rameau 1er cru 2009 Domaine Coudray Bizot

        Le domaine s'étend sur huit hectares, principalement sur les villages de Gevrey-Chambertin et Puligny-Montrachet. Il est constitué en grande partie de vieilles vignes. L'élevage traditionnel des vins rouges et des vins blancs assure des caractères individuels et une rondeur appréciable.
        La texture soutenue de ce 2009 produit un fruité racé autour des baies rouges macérées et épicées. La bouche, sans détour, offre un palais harmonieux et délectable, aux tanins légèrement ajustés. Un grand vin de garde, toujours dans sa jeunesse.

 
 
- Morgon Côte du Py 2015 Domaine Jean Foillard

        Jean Foillard fait partie des vignerons mythiques du Beaujolais. Tout commence en 1981, lorsqu'il rejoint le domaine familial. Le vigneron traverse les années, tout en restant fidèle à son style, des vins naturels, sans fioritures, mais précis. L'ensemble des vinifications s'effectue à basse température, en macération carbonique et vendange entière. Les vins présentent l'intérêt d'associer la race des terroirs, tout en gardant l'appétence et la fraîcheur des grands crus du Beaujolais.
        D'une extrême finesse, ce vin d'un grenat soutenu s'ouvre au nez sur des senteurs florales, de petits fruits rouges écrasés et de notes de sous-bois. Tendre et très pur, la bouche repose sur des tanins denses et puissants dans un velouté superbe, jusqu'à une finale longue et élégante. Toute la typicité d'un grand Morgon à boire jeune ou à mettre en cave !
 
- Bourgogne Aligoté 2011 Domaine Anne Boisson

        Le domaine est séparé en trois entités : les parents représentés par le domaine Boisson-Vadot (3.5Ha), le fils via l'entité Pierre Boisson (3.5Ha) et la fille avec Anne Boisson (1.5Ha). La majorité des parcelles sont localisées sur les appellations Meursault, Auxey-Duresses, Bourgogne Aligoté. Cependant la famille possède également des vignes de pinot noir à Pommard et Monthélie. Les élevages sont longs (entre 15 et 21 mois) et le bois neuf a peu le droit de cité, à part peut-être pour les Meursault de la maison.
        Ce Bourgogne Aligoté  est issu de vieilles vignes plantées durant la deuxième guerre mondiale, une partie a été replantée durant les années 50. 2011, un millésime, précoce, sec puis pluvieux, le résultat final est plutôt bon. Une robe jaune pâle aux reflets verts. Un nez grillé, citronné avec des notes d'herbes fraîches et de fleurs blanches. La bouche débute sur la fraicheur des agrumes puis évolué vers des notes plus grasses, plus beurrées, l'acidité reste toujours élevée. Le vin est droit, précis et termine sur de beaux amers, de la noisette qui complexifie la finale.
 
- Châteauneuf du Pape Habemuspapam 2010 Domaine Santa Duc

         Le Domaine Santa Duc est unVignoble provençal réputé depuis l'époque gallo-romaine pour ses vins rouges de caractère. Les vignerons se sont imposés des règles strictes : rendement maximal fixé à trente-six hectolitres par hectare, tri du raisin pour ne garder que le meilleur… Cinq générations se succèdent au Domaine Santa Duc. Le vigneron conçoit la plante comme un être vivant en équilibre avec son environnement. Il la soigne en douceur. Il cherche aussi à maintenir la biodiversité à travers l'agriculture biologique.
        A Santa Duc, on sait rester simple, humbles devant la nature. Macération à froid de la vendange, fermentation avec levures indigènes, élevage sur lies fines, mise en bouteilles sans filtration…
        Un vin pontifical, qui puise ses forces et son assurance dans les sols situés au nord, à l'est et au centre de l'appellation. Sables fins, argiles rouges, chaque lieu-dit apporte sa pierre unique à l'édifice. À travers les cépages historiques et majeurs de notre région, Grenache, Syrah, Mourvèdre et Counoise, cette union de terroirs trouve sa raison d'être dans les vins cohérents et élégants qu'elle crée.
 
-  Champagne Dosnon Cuvée Récolte Noire 

        La maison Dosnon est située à Avirey-Lingey au cœur d'un terroir unique, la Côte des Bar. S'étendant dans la partie sud de l'aire de production du champagne, le vignoble est composé de coteaux du jurassique, établis sur un calcaire du Kimmérendgien tel Chablis.
Ce terroir à dominante argilo calcaire procure au Pinot Noir et au Chardonnay, des arômes et des saveurs particulièrement riches qui acquièrent en vieillissant une finesse et un fruité  exceptionnels.
        Le vin présente une robe paille aux reflets dorés aux bulles fines. Un nez discret, compact, vineux et boisé, aux notes végétales (lierre, fougère) et minérales (craie, salé). La bouche est ferme, stable, tendue mais tout en équilibre. Un réel plaisir pour cette "récolte noir" ou l'on peut apprécier, l'équilibre des saveurs et la justesse d'élaboration avec une identité terroir et un faible dosage.
 
 
Prochaines dégustation
Samedi 8 avril 2017
 
Notre Facebook : cave aromes
 

 
5 rue Pierre Leroux
94140 Alfortville
Tél : 01 56 29 16 90 - Fax : 01 56 29 16 97
 
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mercredi 8 mars 2017

DEGUSTATION GRATUITE SAMEDI 11 MARS DE 10H30 A 19H00


 
DEGUSTATION GRATUITE SAMEDI 11 MARS DE 10H30 A 19H00
SANS INTERRUPTION
 
- Pavillon Rouge 1988 second vin du Château Margaux

        Si la plupart des seconds vins bordelais sont des créations de ces 30 ou 40 dernières années, celui du château Margaux est apparu au 19ème siècle et il s'appelle Pavillon Rouge depuis 1908. Alors qu'il n'était plus produit au milieu du siècle précédent, André Mentzelopoulos l'a remis au goût du jour en 1977. Le terroir est le même que pour le premier vin – une butte de graves aux conditions idéales et sublimée par le travail humain depuis des siècles – mais la différence s'opère lors de l'assemblage des différents lots, après une vinification commune dans des cuves de bois.
        Le Pavillon Rouge 1988 possède un équilibre classique, avec une belle structure tannique et beaucoup d'élégance. Le vieillissement en bouteilles lui a donné la suavité qui lui manquait dans sa jeunesse.
 
- Nuits Saint Georges Les Bousselots 1er cru 2012 Domaine Gérard Julien

        Situé à Nuits-Saint-Georges au cœur de la Côte d'Or, le vignoble du domaine s'étend aujourd'hui sur 14,5 hectares. La famille GOUGES exploite une très belle palette de Bourgogne, Village et 1er Crus sur la commune. Depuis près d'un siècle, les générations se succèdent, pour défendre et mettre en valeur les vins de l'appellation. Toute la démarche de la famille GOUGES se concentre d'ailleurs dans cette maxime :"C'est à la vigne que mûrissent les grands vins ... " Notre domaine produit ainsi des vins de garde, francs, droits et profonds, reflet de la typicité de ses terroirs.
        Les Saints Georges sont des vins complexes et élégants marqués par la pureté du fruit, la finesse des tanins et la noblesse du cru.
 
- Côtes du Rhône les Poignées de Raisins 2014 Domaine Gramenon

        Le domaine se compose d'une bâtisse et de 12 hectares de vieilles vignes achetées en décembre 1978 par Philippe Laurent et Michèle Aubéry-Laurent à Montbrison. La totalité de la production sera vinifiée dès la première année et en 1979 sortent les premières bouteilles dont la cuvée des Ceps Centenaires.
        Depuis l’origine, la vigne a été cultivée de façon naturelle et biologique. Tout naturellement, les vignes sont donc chaussées à l’automne et déchaussées au printemps. Le sol est entretenu mécaniquement au printemps et à l’été, un binage manuel vient en complément sur certaines parcelles. L’ensemble du vignoble est certifié agriculture Biologique et DEMETER.
Un terroir argilo-calcaire, des vendanges manuelles suivies d'un eraflage partiel et d'un élevage de 6 mois en cuve. Tout est fait pour que le fruit s'exprime sans entrave. Pas de doute c'est un vin de soif, mais attention avec ce qu'il faut de fond et même de structure. Si vous aimez les vins avec du corps, du fruit et de la rondeur, foncez.
- Givry Blanc Clos de la Servoisine 1er cru 2011 Domaine Joblot 

        Le domaine Joblot est une très belle valeur sûre depuis plus de vingt ans en Bourgogne. Juliette, la fille de Jean-Marc Joblot, vinifie et gère la propriété familiale depuis 2012, suivant les mêmes orientations qualitatives qui en ont fait la réputation. Le domaine maîtrise véritablement la réalisation de ses cuvées de rouges. Pureté de fruit, profondeur, fraîcheur, tout est dit. Les blancs ont évolué vers des élevages plus modérés, avec moins de fût neuf, dans une recherche d'équilibre entre rondeur et tension, complexité aromatique et buvabilité.
        Ce 1er cru Clos de la Servoisine est un des plus grands blancs de la Côte Chalonnaise. La robe évoque une teinte paille lumineuse. Le nez est porté sur la frangipane, les fruits secs et l'acacia. Une composante boisée importante qui se fondra harmonieusement avec le temps. La bouche est d'un superbe équilibre gras/acide. Attaque moelleuse évoluant tout en crecshendo vers une finale tendu et minérale. Le corps est dense et pulpeux.

 
- Gevrey Chambertin 2011 Domaine Joseph Roty

       La famille Roty s’est établie à Gevrey-Chambertin en 1710 ! Joseph Roty arriva au domaine fin des années 1960 et le porta au firmament des domaines bourguignons grâce à son perfectionnisme notamment dans les vinifications modernes, le but étant d’avoir une extraction important sur des raisins à haute maturité, triés sur le volet et qui proviennent d’un patrimoine exceptionnel de vieilles vignes. Peu de domaines bourguignons possèdent une moyenne d’âge de leurs vignes de plus de 60 ans !
        Un nez aux notes de fruit rouge, sous-bois, quelques fleurs et de la réglisse.  En bouche de la finesse et de l’élégance. Le fruit est concentré en bouche  et apporte de la longueur en bouche.
-  Champagne Tradition Brut 1er cru Domaine Gosset Brabant

        Le vignoble du domaine compte près de 10 hectares, dont 5 s’étendent sur le grand cru d’Aÿ, fief réputé pour ses pinots noirs. Son sol et son sous-sol de craie, son exposition sud, sud-ouest, ajoutés à l’influence de la rivière Marne, favorisent un micro-climat et confèrent à ce terroir des caractères recherchés. La maison Gosset-Brabant attache une attention particulière à l’expression de la diversité parcellaire.
        Meilleur allié d’un apéritif réussi, charmeur et gourmand, ce Tradition Premier Cru sait faire l’unanimité. Sa robe est or pâle, animée d’une effervescence fine, tranquille et régulière. Au nez se mêlent des arômes printaniers de pomme Reinette, de fleurs des champs, de fruits rouges et de Biscuits de Reims.

 
Prochaines dégustations
Samedi 1 et 8 avril 2017
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5 rue Pierre Leroux
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samedi 4 mars 2017

Degustation gratuite Samedi 4 mars de 10h30 à 19 h sans interruption à la cave

                

 
DEGUSTATION GRATUITE SAMEDI 4 MARS DE 10H30 A 19H00
SANS INTERRUPTION
- Château Cheval Blanc 1970 Saint Emilion 1er grand cru classé  

       Cheval Blanc ou la haute noblesse de l'une des appellations les plus réputées à travers le monde, Saint-Émilion. Tout ici, depuis la vigne jusqu'à la mise en bouteille, incarne l'excellence et le savoir-faire le plus exigeant. Le terroir, une mosaïque de sables, d'argiles et de graves, concentre le meilleur de l'appellation et, par ses carences hydriques bien maîtrisées, permet des rendements faibles pour des raisins riches en matière.
        Cheval Blanc 1970 est un millésime de très bonne facture. La couleur est d’une bonne intensité et montre une évolution en rapport avec son âge. Le nez complexe, un peu fermé au départ, évolue nettement dans le verre jusqu’à offrir une maturité et une profondeur stupéfiantes qui continuent de s’affirmer. Des notes de sous-bois, de pépins grillés et de feuilles de thé et de tilleul apparaissent après agitation.
        En bouche, l’attaque est souple et présente une structure équilibrée. Des arômes liés à l’évolution tels que le sous-bois apparaissent. Les tannins présents en milieu de bouche donnent une certaine austérité au vin. En finale, la fraîcheur est persistante et la douceur incomparable qui subsiste est typique d’un grand Cheval Blanc.
- Nuit Saint Georges Les Saint Georges Premier cru 2011
Domaine Henri Gouges


        Situé à Nuits-Saint-Georges au cœur de la Côte d'Or, le vignoble du domaine s'étend aujourd'hui sur 14,5 hectares. La famille GOUGES exploite une très belle palette de Bourgogne, Village et 1er Crus sur la commune. Depuis près d'un siècle, les générations se succèdent, pour défendre et mettre en valeur les vins de l'appellation. Toute la démarche de la famille GOUGES se concentre d'ailleurs dans cette maxime :"C'est à la vigne que mûrissent les grands vins ... " Notre domaine produit ainsi des vins de garde, francs, droits et profonds, reflet de la typicité de ses terroirs.
        Les Saints Georges sont des vins complexes et élégants marqués par la pureté du fruit, la finesse des tanins et la noblesse du cru.
 
- Coteaux du Languedoc-Montpeyroux Hêmèra 2007
Domaine des Grécaux


        Le Domaine des Grecaux est situé à Saint-Jean-de-Fos, à proximité des gorges de l'Hérault, dans le Languedoc. Après un long séjour à l'expatriation, Sophie et Arnaud Sandras ont choisi, depuis 2010, de poser leurs bagages sur les jolis terroirs de ce domaine créé en 1999. Les 7 hectares de vignes du Domaine sont situés sur les communes de Montpeyroux, Aniane et Lagamas. Toutes les parcelles sont cultivées le plus naturellement possible, selon les méthodes de l'agriculture biologique.
Vinifiant dans une cave au cœur du village, le Domaine présente des vins de garde tout en finesse en appellation Languedoc "Terrasses du Larzac" et "Montpeyroux".
        Hêmèra est un Languedoc rouge "Montpeyroux", l'assemblage est à dominante de syrah (75%) associée à 25% de grenache. Les deux cépages proviennent de nos vignes d'altitude (300m) situées sur le Causse surplombant Montpeyroux. Hêmèra est un vin fin et élégant, mettant en lumière une syrah expressive aux tanins soyeux et à la fraicheur intacte.
 
- Morgon Coup de Canon 2014 Domaine Les Bertrands

        Le domaine s'étend sur 7,52 ha et se situe sur la commune de FLEURIE. L’appellation s’étale de 200 à 450 m d’altitude dans un paysage vallonné de collines souvent escarpées, presque uniformément couverte de vignes. La totalité du vignoble est conduite en Agriculture Biologique et tente sur certaines parcelles de passer en Biodynamie. La finalité du  travail viticole est de créer un équilibre favorable à la santé de la plante dans le but de préserver les levures indigènes qui sont présente sur les grappes.
        Ce morgon issu de vigne de 30 à 40 ans  est basé sur la fraicheur la minéralité et le fruit. De la facilité et de la pureté, pour une expression plaisir du Morgon !
 
- Saint Romain Blanc Sous le Chatêau 2014  Domaine Hubert Lignier

        Le duo père-fils, Hubert et Laurent Lignier, exploite 9 ha pour créer 24 appellations (Bourgogne, village, premiers et grands crus). Nos vignes sont labourées depuis le début des années 90, excluant tout désherbant et insecticide.Les sols de nos nombreux « climats » et grands terroirs sont respectés pour privilégier le développement de micro-organismes et favoriser un équilibre indispensable à la croissance des vignes. Depuis 2011, nous pratiquons aussi une protection biologique pour les traitements.
        Cette petite parcelle de 0,3 ha produit une cuvée confidentielle, sur la commune de Saint-Romain, au Nord-ouest de Meursault Elevage 15 à 18 mois en fût (20% de fûts neufs). Mise en bouteille par gravité et sans filtration. Un superbe Saint-Romain , suave et joliment tendu.
 
Domaine de Cambes 2004 Bordeaux Supérieur  

        Il est aujourd'hui la propriété de François Mitjaville qui possède également le château Tertre de Roteboeuf. t situé sur la côte sud de Saint-Émilion, dans la commune de Saint-Laurent-de-Combes. Ce terroir appartient au Château Roc de Cambes, et borde l’estuaire de la Gironde, qui coule le long des Coteaux. I s’agit donc de pieds de côte, dont nous connaissons de très célèbres exemples en Bordelais. Cependant, ici l’influence de la Gironde tempère le climat et ajoute ses limons. A l’analyse, le sol est argilo-calcaire, basique, permettant un long cycle végétatif, (terre retenant la fraîcheur), donc la production de vin de type puissant et de récolte tardive.
        Les vins, de type concentré, ont beaucoup de fruit, sont charnus, sans doute plus souples que ceux du Roc de Cambes. Il s’agit bien entendu de vins de garde. Les cépages sont le Cabernet Franc (environ 30 %), le Malbec (environ 5 %), le Merlot (environ 65 %). Nous disons environ car ces vieilles vignes permettent difficilement un pourcentage certain. La couleur est encore joliment affirmée.
Le nez part sur des notes tertiaires, d'humus, avec une classe assez incroyable.
        Évidemment la cuvée "domaine" est plus accessible que le Roc mais ce vin qui pourrait rivaliser avec bon nombre de crus de Saint-Emilion
 
Prochaine dégustation
Samedi 11 mars 2017
Notre Facebook : cave aromes
5 rue Pierre Leroux
94140 Alfortville
Tél : 01 56 29 16 90 - Fax : 01 56 29 16 97