mercredi 28 août 2013

L’assemblage ou l’art de ciseler son style

Philosophie et enjeux
L’assemblage est l’art de marier les cépages pour créer un vin riche et harmonieux. Ce procédé séculaire qui réclame savoir-faire et talent donne aux vins d’appellation leur grandeur et leur renom.
Ce savant exercice est l’œuvre de vinificateurs passionnés et visionnaires qui vont procéder à de nombreux essais et dégustations jusqu’à atteindre l’équilibre représentatif du style « maison ».
Véritable pari sur l’avenir, il repose sur une grande connaissance de l’historique du domaine, de ses vignes et de ses sols.

Ces proportions varient bien sûr en fonction des cépages dominants des appellations, mais aussi en fonction des années et de la sensibilité de chaque assembleur, tout en ne perdant jamais de vue les objectifs de structure et de vieillissement des vins.
Les qualités indispensables pour pratiquer l’art de l’assemblage sont au nombre de trois : l’expérience du vignoble, la mémoire sensorielle, et la créativité.
L’assemblage met en jeu le rapport de l’homme (ou de la femme !) qui crée et de la nature qui lui donne matière à création. Pour affirmer ses goûts, ou pour perpétuer une tradition, l’être humain adopte un parti pris. L’impulsion qu’il donnera alors penchera plutôt du côté de la nature ou privilégiera son propre style.
La personnalité de celui ou de ceux qui assemblent joue un rôle important ! 
Passionnée ou réservée, originale ou conformiste, joviale ou austère, elle ne concevra pas le même assemblage.
Comme un peintre choisit ses pigments, comme un compositeur écrit une symphonie où se fondent différents instruments, comme un fleuriste imagine un bouquet en associant formes et couleurs, comme un nez crée un parfum nouveau à partir d’essences venues des quatre coins du monde, l’assembleur marie des vins différents pour en créer à chaque fois un autre, bien supérieur à la somme des qualités de ceux qui le composent.
Mais pourquoi se compliquer la tâche alors que les vins « monocépages » sont en vogue ? 
L’explication est simple : assembler des vins permet d’exalter leurs qualités, et c’est cette combinatoire qui, lorsqu’elle est maîtrisée, révèle la typicité des terroirs et permet à chacune des parties assemblées de donner sa plus belle expression. L’assemblage, c’est le supplément d’âme des grands vins. Pour chaque millésime, cette nouvelle création prend en compte des facteurs variés : l’évolution des différents cépages en fonction de l’âge des pieds de vigne, de leur exposition, de la nature des sols, de la conduite des parcelles et…des conditions climatiques différentes chaque année !
En réalité, sa conception commence très en amont dès lors que l’homme participe à l’évolution de la vigne. Chaque parcelle donnera des résultats seront différents selon l’âge de la vigne, le porte-greffe, les techniques culturales et surtout les conditions climatiques de l’année en cours. C’est la connaissance de tous ces éléments qui amènera les vignerons à rechercher comment améliorer la qualité des raisins, notamment en choisissant la date optimale de la récolte.
Une fois la vendange terminée, le maître de chai vinifie les cuvées séparément : cépage par cépage, éventuellement parcelle par parcelle, pour respecter la diversité des expressions des couples terroir/cépage. Ce travail minutieux accompli, il disposera d’une palette de cuvées qui sont autant de couleurs pour composer son tableau final, le vin issu de l’assemblage.

Maître de chai et viticulteur, propriétaire et œnologue dégusteront ensemble les différentes cuvées. Cette phase est essentielle dans la réussite du millésime. Il faut alors déterminer les proportions des différents cépages qui vont composer le vin du millésime.

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mercredi 7 août 2013

Vins les plus chers du monde : la Bourgogne domine toujours plus le top 50

  

Vins les plus chers du monde : la Bourgogne domine toujours plus le top 50Quels sont les vins les plus chers du monde ? A cette question qui attise la curiosité et les fantasmes, le site de recherche de vins Wine Searcher apporte une réponse détaillée avec sa liste des 50 vins aux prix de vente les plus élevés dans le monde. Arrêté à la mi-2013, ce top 50 est calculé à partir du prix de vente moyen constaté hors taxe sur plus de 42 000 sites marchands (pour 6 millions de vins à la vente), sans distinction des millésimes et ramené à un volume de 750 millilitres. Les résultats de ventes aux enchères sont écartés, comme les prix jugés hors norme.
Dans le classement des 50 vins les plus chers dans le monde, les vins bourguignons confirment leur position de leader avec 37 vins positionnés (un de plus par rapport à l'an dernier). Le vin le plus cher dans le monde reste ainsi la cuvée Richebourg Grand Cru du défunt Henri Jayer, avec un prix de vente moyen s'élevant à 12 160 € la bouteille (+8 % par rapport à 2012). En tout, on retrouve 31 vins des Côtes de Nuit dans ce classement et six des Côtes de Beaune, avec l'ensemble de la gamme du mythique domaine de la Romanée-Conti (y compris la cuve de Montrachet).
Le bordelais ne classe que trois vins dans ce top 50 (contre cinq l'an dernier, les châteaux Lafleur et Ausone ayant quitté le classement). Pétrus reste le vin bordelais le plus cher du classement (2 240 €), suivi par Le Pin (1 950 €) et du Château Lafite Rothschild (900 €). On ne trouve que deux vins Champagne (contre trois l'an passé, qui provenaient de la maison Krug) et un vin des Côtes du Rhône septentrionales, avec la Cuvée Cathelin du Domaine Jean-Louis Chave (2 160 €).
Si les vins français dominent le classement (avec 43 vins parmi les plus chers), on notera la percée des vins allemands, qui ont accru leur présence dans le top 50 avec cinq références. Les vins de Moselle sont particuliérement recherchés, avec l'arrivée du riesling de Egon Muller-Scharzhofqui dans le trio de tête (passant devant le Clos Parantoux de Henri Jayer). On trouve également dans ce classement un vin californien et un vin portugais

Classement des 50 vins les plus chers au monde à la mi-2012 :
1. Henri Jayer : Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits (France)
2. Domaine de la Romanée-Conti : Romanée-Conti Grand Cru, Côte de Nuits (France)
3. Egon Muller-Scharzhof : Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Moselle (Allemagne)
4. Henri Jayer : Cros Parantoux, Vosne-Romanée Premier Cru, Côte de Nuits (France)
5. Domaine Leflaive : Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune (France)
6. Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr : Riesling Trockenbeerenauslese, Moselle (Allemagne)
7. Domaine Georges & Christophe Roumier : Musigny Grand Cru, Côte de Nuits (France)
8. Domaine de la Romanée-Conti : Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune (France)
9. Domaine Leroy : Musigny Grand Cru, Côte de Nuits (France)
10. Henri Jayer : Vosne-Romanee, Côte de Nuits (France)
11. Georges et Henri Jayer : Echezeaux Grand Cru, Côte de Nuits (France)
12. Château Pétrus : Pomerol, (France)
13. Domaine Jean-Louis Chave : Ermitage Cuvée Cathelin, Côte du Rhône (France)
14. Domaine Leroy : Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits (France)
15. Domaine de la Romanée-Conti : La Tâche Grand Cru Monopole, Côte de Nuits (France)
16. Châtteau Le Pin : Pomerol, France
17. Screaming Eagle : Cabernet Sauvignon, Napa Valley (Etats-Unis)
18. Domaine du Comte Liger-Belair : La Romanée Grand Cru, Côte de Nuits (France)
19. J.-F Coche-Dury : Corton-Charlemagne Grand Cru, Côte de Beaune (France)
20. Domaine Faiveley Musigny Grand Cru, Côte de Nuits (France)
21. Domaine Leroy : Mazis-Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits (France)
22. Domaine Leroy : Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits (France)
23. Domaine Leroy : Grands-Echezeaux Grand Cru, Côte de Nuits (France)
24. Domaine de la Romanée-Conti : Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits (France)
25. Lalou Bize-Leroy : Domaine d'Auvenay, Chevalier-Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune (France)
26. Domaine Dugat-Py : Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits (France)
27. Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr : Riesling Beerenauslese, Moselle (Allemagne)
28. Domaine Leroy : Romanée-Saint-Vivant Grand Cru, Côte de Nuits (France)
29. Domaine Leroy : Echezeaux Grand Cru, Côte de Nuits (France)
30. Domaine des Comtes Lafon Montrachet : Grand Cru, Côte de Beaune (France)
31. Domaine Méo-Camuzet : Au Cros Parantoux, Vosne-Romanee Premier Cru, Côte de Nuits (France)
32. Lalou Bize-Leroy : Domaine d'Auvenay, Mazis-Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits (France)
33. Domaine Leroy : Clos de la Roche Grand Cru, Côte de Nuits (France)
34. Lalou Bize-Leroy : Domaine d'Auvenay, Les Bonnes-Mares Grand Cru, Côte de Nuits (France)
35. J.-F Coche-Dury : Les Perrières, Meursault Premier Cru, Côte de Nuits (France)
36. Domaine Ramonet : Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune (France)
37. Domaine Georges & Christophe Roumier : Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Premier Cru, Côte de Nuits (France)
38. Domaine de la Romanée-Conti : Romanée-Saint-Vivant Grand Cru, Côte de Nuits (France)
39. Emmanuel Rouget : Cros Parantoux, Vosne-Romanée Premier Cru, Côte de Nuits (France)
40. Domaine Leroy : Latricières-Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits (France)
41. Domaine de la Romanée-Conti : Grands Echezeaux Grand Cru, Côte de Nuits (France)
42. Moët & Chandon : Dom Pérignon, Oenothèque Rose, Champagne (France)
43. Domaine Meo-Camuzet : Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits (France)
44. Domaines Barons de Rothschild : Château Lafite Rothschild, Pauillac (France)
45. Quinta do Noval : Nacional Vintage Port, Vallée du Douro (Portugal)
46. Schloss Johannisberg Goldlack : Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau (Allemagne)
47. Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr : Riesling Auslese Lange Goldkapsel, Moselle (Allemagne)
48. Domaine J-F Mugnier : Le Musigny Grand Cru, Côte de Nuits (France)
49. Domaine Armand Rousseau Père et Fils : Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits (France)
50. Krug : Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut, Champagne (France).

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Dégustation GRATUITE en cave - samedi 10 août de 10h30 à 19h



En dégustation samedi 10 août de 10h30 à 19h :

Bourgogne pinot blanc 2010 Domaine Joseph Roty
- Marsannay rosé 2011 Domaine Joseph Roty
- Côte du Rhône Rasteau Les Blovac 2009 Domaine Santa Duc
- Domaine Olivier Pithon Cuvée Mon p'tit Pithon 2012 Vin de pays du Vaucluse
- Château Petit Figéac 1966 Saint Emilion Grand Cru

- 10% sur tous les vins présentés à la dégustation (non cumulable avec d'autres promotions)

PROMO DU JOUR : Pour 100€ d'achat, 6 verres à vin offerts

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5 rue Pierre Leroux
94140 ALFORTVILLE
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