Le
développement des vins dits naturels, souvent peu sulfités, rend le carafage
souvent indispensable. D’abord parce que ces vins, souvent ni-collés ni
filtrés, ont pas mal de dépôt. Mais surtout parce qu’ils sont souvent un peu perlants
et qu’ils peuvent avoir des notes de réduction un peu fortes, un peu rustiques.
En
effet, puisqu’il met peu ou pas de sulfites, le producteur cherche à conserver
le maximum de gaz carbonique produit pendant la fermentation, pour protéger son
vin des risques de l’oxydation. Il soutire peu, il évite également de trop
aérer le vin avant la mise en bouteille, ce qui risque à terme de développer
des odeurs rustiques, parfois même désagréables.
Ainsi,
le fait de carafer, en agitant bien le vin, permettra à la fois d’éliminer le
gaz carbonique en trop et d’enlever ces notes rustiques de réduction.
Source : Le vin pour tous DUNOD
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