Sa
seule évocation fait surgir une image de lagon et de soleil tropical. Fraîche,
son pouvoir d’évasion surpasse celui d’un sachet de sa chair râpée et séchée.
Le
cocotier est un palmier du genre prolifique : il produit de 100 à 200 noix
de coco par an. Sur nos étals, la noix a perdu sa coque verte pour n’afficher
qu’une carapace dure recouverte de fibres brunes. L’intérieur renferme un
liquide opaque blanc appelé eau de coco, en vogue dans les magasins diététiques.
Pour ouvrir la noix, il faut d’abord la percer aux deux extrémités pour
recueillir l’eau, puis la passer au four (préchauffé à 200°) pendant 15
minutes. Ensuite la coque éclate facilement après quelques coups de marteau. La
noix de coco fraîche à sa place dans les plats exotiques de poissons, légumes,
volailles, bœuf. Elle s’utilise également râpée, émincée en copeaux ou
transformée en lait de coco. Pour obtenir ce lait, la pulpe est râpée très
finement ou centrifugée puis infusée dans de l’eau bouillante et filtrée. Pour
la crème de coco, l’eau est remplacée par du lait bouillant.
Bien la choisir
Secouez-là
pour évaluer sa teneur en eau de coco. Plus il en reste, plus la noix est
fraîche. Autre indice, la coque doit être intacte. La noix se conserve 1 à 2
mois à température ambiante. Ouverte, elle rejoint le réfrigérateur pour
quelques jours, bien emballée dans un film étirable.
Côté vins
Avec
un poisson cru mariné, jouez sur la subtilité aromatique d’un vouvray sec, avec
un curry, débouchez un gewurztraminer (Alsace). En dessert, associé à l’ananas
ou la mangue optez pour un vendange tardives d’Alsace ou un Jurançon. En flan
ou rochers, un crémant. Sur un dessert coco-chocolat, sortez un Rhum vieux.
Les conseils de votre caviste
Les
Marnes 2011 Coteaux du Languedoc blanc (8.50€)
Santa
Duc Vielles Vignes 2009 Côtes du Rhône rouge (8€)
Château
Cadet 2009 Bordeaux (8.50€)
Morgon
MMIX Marcel Lapierre 2011 (25€)
Petit
Puch 2008 Graves de Vayeres (12€)
Rendez-vous sur notre site internet aromes.com
Sur notre page Facebook Cave arômes
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire