lundi 29 avril 2013

Dégustation samedi 4 mai



En dégustation ce samedi de 10h30 à 19h00
(sans interruption)



PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !


Gigondas 2009 Domaine Etienne Guigal 14.50€ au lieu de 15.50€ dès la première bouteille achetée et 13.50€ à partir de 6 bouteilles achetées.


Domaine Alquier Cuvée Les Premières 2010 Faugères 11.50€ au lieu de 12.50€ dès la première bouteille achetée et 11.50€ à partir de 6 bouteilles achetées.        


A la dégustation de ce samedi


- Marsannay rosé 2010 Domaine Joseph Roty
Châteauneuf du Pape 2007 Domaine Etienne Guigal
Meursault 2011 Domaine Mikulski
Domaine de la Garance « Les Armières » 2003 Vin de Pays de l’Hérault
- Château Desmirail 1986 Margaux

Votre cave arômes réaménage ses horaires pour mieux vous servir


Le mardi et le jeudi nous vous accueillerons désormais jusqu'à 20h ! Nous ouvrirons uniquement les deux premiers samedis de chaque mois.

Merci de noter nos nouveaux horaires d'ouverture :

Lundi            9h-18h

Mardi          9h-20h

Mercredi       9h-18h

Jeudi           9h-20h

Vendredi       9h-18h

Samedi       10h30-19h les deux premiers samedis de chaque mois : Dégustation gratuite !

lundi 22 avril 2013

Polyphénois et french paradox


Le french paradox, c’est le résultat de plusieurs études, qui montraient que le taux de moralité coronarienne était beaucoup plus faible en France que dans les autres pays industrialisés. On a lié ce phénomène à la consommation régulière de vin au repas.

Aujourd’hui, il a été prouvé que ces effets bénéfiques du vin sont dus aux composés phénoliques. Responsables de la couleur et de la charpente des vins rouges, ces polyphénols, par leur fort pouvoir antioxydant, contribuent à diminuer l’accumulation des lipoprotéines riches en cholestérol dans le sang, et à empêcher la formation de caillots dans les vaisseaux, causes de crises cardiaques et d’attaques cérébrales. Ils conduisent également les cellules des parois artérielles à produire du monoxyde d’azote (NO), un vasodilatateur.

Ainsi le Bordeaux a toujours eu dans le passé ce titre enviable de « vin médecin », tous les vins rouges, surtout les plus tanniques, ont des effets bénéfiques sur des maladies cardio-vasculaires. A condition toutefois de consommer avec modération et surtout durant le repas.

Source : Le vin pour tous - DUNOD

Que servir avec des petits pois ?


Frais, il a le charme de l’éphémère. Une bonne raison pour en profiter dès qu’il affiche des gousses bien renflées et d’un vert éclatant sur les étals printaniers.

En boîte ou surgelé, le petit pois nous est familier toute l’année. Mais frais, lorsqu’il exhibe sa peau fine d’un vert lumineux, sa chair fondante et croquante, délicatement sucrée, c’est une gourmandise. Son nom officiel chez les jardiniers est « pois à écosser », par opposition aux pois gourmand ou mange-tout, de la même famille de Pisum sativum, mais qui ne nécessite d’un équeutage. Depuis de XVIIe siècle, on préfère l’appeler petit pois. Ce nom affectueux adoucit la dure réalité : pois extraire les délectables pois de leur gangue végétale, les écosser est obligatoire ! Longtemps consommé sec, le petit pois fait fureur en version fraîche à la cour de Louis XIV. Faut-il le cuire à l’anglaise, à l’eau bouillante salée additionnée d’un bouquet de menthe ? Ou à la française, à l’étuvée, avec des petits oignons blancs et de laitue ? Dans les deux cas, on ajoute du beurre en fin de cuisson pour préserver la teinte et la brillance des pois.

Bien le choisir

Sa fraîcheur est impérative car, dès qu’il est ramassé, son sucre se transforme en amidon et sa chair devient farineuse. Préférez les cosses d’un vert tendre, fermes et renflées. Ne stockez pas plus de 48h les poids non écossés, pas plus de 3 jours les poids écossés. Comptez 1.5 kg de petits pois non écossés pour 4 personnes. Environ 4.50€ le kilo.

Côté vin

En navarin, offrez-lui un chinon (Loire), avec un canard, optez plutôt pour un Pomerol (Bordelais). En risotto, cappuccino, salade ou cocotte de légumes nouveaux, visez les blancs : pouilly-fumé (Loire), Saint-Véran (Bourgogne) et sylvaner (Alsace), ou le fruité vif d’un côte-Roannaise rouge.

Les conseils de votre caviste

Marsannay J.Roty 2009/2010 (20€)
Mas Montel Cuvée Jéricho 2011 (8€)
Bourgogne blanc pinot blanc 2010 J.Roty (12€)


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Que servir avec de la noix de coco ?


Sa seule évocation fait surgir une image de lagon et de soleil tropical. Fraîche, son pouvoir d’évasion surpasse celui d’un sachet de sa chair râpée et séchée.
Le cocotier est un palmier du genre prolifique : il produit de 100 à 200 noix de coco par an. Sur nos étals, la noix a perdu sa coque verte pour n’afficher qu’une carapace dure recouverte de fibres brunes. L’intérieur renferme un liquide opaque blanc appelé eau de coco, en vogue dans les magasins diététiques. Pour ouvrir la noix, il faut d’abord la percer aux deux extrémités pour recueillir l’eau, puis la passer au four (préchauffé à 200°) pendant 15 minutes. Ensuite la coque éclate facilement après quelques coups de marteau. La noix de coco fraîche à sa place dans les plats exotiques de poissons, légumes, volailles, bœuf. Elle s’utilise également râpée, émincée en copeaux ou transformée en lait de coco. Pour obtenir ce lait, la pulpe est râpée très finement ou centrifugée puis infusée dans de l’eau bouillante et filtrée. Pour la crème de coco, l’eau est remplacée par du lait bouillant. 

Bien la choisir

Secouez-là pour évaluer sa teneur en eau de coco. Plus il en reste, plus la noix est fraîche. Autre indice, la coque doit être intacte. La noix se conserve 1 à 2 mois à température ambiante. Ouverte, elle rejoint le réfrigérateur pour quelques jours, bien emballée dans un film étirable.

Côté vins

Avec un poisson cru mariné, jouez sur la subtilité aromatique d’un vouvray sec, avec un curry, débouchez un gewurztraminer (Alsace). En dessert, associé à l’ananas ou la mangue optez pour un vendange tardives d’Alsace ou un Jurançon. En flan ou rochers, un crémant. Sur un dessert coco-chocolat, sortez un Rhum vieux.

Les conseils de votre caviste

Les Marnes 2011 Coteaux du Languedoc blanc (8.50€)
Santa Duc Vielles Vignes 2009 Côtes du Rhône rouge (8€)
Château Cadet 2009 Bordeaux (8.50€)
Morgon MMIX Marcel Lapierre 2011 (25€)
Petit Puch 2008 Graves de Vayeres (12€)


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Le bouchon, une histoire de terroir et de patience !



Le chêne-liège est cultivé principalement au Portugal, en Espagne, en Algérie et au Maroc. Il demande beaucoup de soin et de temps puisqu’il faut 25 ans pour produire sa première récolte. Cette dernière appelée « levée », s’opère à l’aide d’une hache, selon des méthodes ancestrales. Sa qualité varie selon les terroirs et le temps laissé entre deux levées, qui devraient être d’au moins 10 ans. Après avoir « mûri » pendant 5 ou 6 mois à l’air libre, le liège subit différentes opérations (bouillage, calibrage, tirage) qui le prépareront à la fabrication des bouchons.


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Faut-il craindre les gelées de printemps ?


Les gelées de printemps peuvent être très tardives. On dit qu’on peut tout craindre jusqu’au saints de glace, au mois de mai. Les vignerons de l’ouest de la France, depuis la Loire jusqu’au Pays basque, se souviennent encore de ce triste jour d’avril 1991 ; lorsque la température est descendue à -5 °C à l’aube. A matin déjà, les vignes étaient noires, sans plus une seule pousse verte.

Heureusement, la vigne a des bourgeons de secours, les contre-bourgeons, qui s’ouvrent alors pour développer une nouvelle génération. Comme ils débourrent tard, pas avant mi-mai si la vigne a gelé fin avril, la récolte mûrit tardivement et de façon très hétérogène. Issu se deux générations différentes, les raisins devront être récoltés en deux fois car ils ne sont pas au même degré de maturité.

Lorsque l’on goûte aujourd’hui les vins de 1991 à Bordeaux, on est étonné par leur qualité, leur concentration. Un vrai miracle de la nature ? Je vous dirais plutôt le résultat d’un travail de sélection énorme. Là, c’est l’homme qui fait des miracles. 

Source : Le vin pour tous - DUNOD


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Accords mets/vins : Que boire avec la langoustine ?


Malgré ses longues pinces, ce crustacé ne fait pas peur. Bien au contraire, il séduit grâce à la chair raffinée que cache sa carapace. Comme la langouste, ce crustacé possède 10  pattes mais leurs points communs s’arrêtent là malgré la proximité de nom. Plus petite, la langoustine possède des pinces encombrantes et pas vraiment charnues. Les quelques détracteurs de la langoustine la trouvent d’ailleurs d’un rapport poids chair consommable- prix peu  « rentable ». Son potentiel gastronomique est essentiellement situé dans l’abdomen, aussi appelé queue. De nombreuses recettes n’utilisent que cette partie, réservant la tête et les pinces de fumets, sauces ou sauces riches en goût. Présente sur les plateaux de fruits de mer, elle est aussi l’un des ingrédients de la paella. La précision est de rigueur pour cuire cette délicate sous peine d’amoindrir son intérêt gustatif. Pour la pocher, simplement à l’eau bouillante salée, 2 à 3 minutes suffisent pour celles de taille moyenne. Elle est pêchée en atlantique Est, de l’Islande et de la Norvège jusqu’au Portugal où les efforts ont été entrepris pour préserver les stocks. Elle se pêche aussi en Méditerranée.

Bien la choisir
Sur l’étal, privilégiez les langoustines crues. Un œil bien noir et une carapace brillante sont des indices de fraîcheur. L’idéal ? L’acheter vivante, un privilège réservé aux chanceux habitant près des côtes. Entre 22€ et 35€ le kilo selon la taille.

Coté vin
Le blanc s’impose, voire un champagne lorsque la langoustine se met sur son 31. Nature, on opte pour la vivacité d’un muscadet ou d’un chablis, au gingembre on lui offre un riesling Grand Cru, avec des tomates un Languedoc blanc, rôtie au safran un condrieu, avec des champignons un puligny-montrachet. 

Source : Cuisine et vins de France  N°151

Conseils de votre caviste

Morgon MMIX de Marcel Lapierre (25€)
Petit Chablis 2011 de Patrick Piuze (11€)
Hermitage Blanc Guigal 2008 (18€)
Champagne G. Chiquet spécial club Brut 2004 (36€)
Les Marnes Coteaux du Languedoc blanc (8,40€)
Mas Granier Les Grès Coteaux du Languedoc rouge (8,40€)


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mercredi 10 avril 2013

Dégustation Gratuite Samedi 13 avril 2013


En dégustation ce samedi de 10h30 à 19h00
(sans interruption)


PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !


- Clos de L’Abeilley 2004 Sauternes 13.80€ au lieu de 14.80€ dès la première bouteille achetée 

et 12.80€ à partir de 6 bouteilles achetées.


- Champagne Sélection Brut Gaston Chiquet 18.00€ au lieu de 19.00€ dès la première bouteille achetée 
et 17.00€ à partir de 6 bouteilles achetées.        


A la dégustation de ce samedi

- Bourgogne Aligoté 2009 Domaine Pierre Boisson
- Mas de l’Ecriture « Déclinaison Occitane » 2000 Coteaux du Languedoc
Pommard 2009 Domaine Boisson Vadot
Aurage 2008 Côtes de Castillon
Beaujolais Le Cambon 2011 Domaine Marcel Lapierre

Votre cave arômes réaménage ses horaires pour mieux vous servir


Le mardi et le jeudi nous vous accueillerons désormais jusqu'à 20h !

Nous ouvrirons uniquement les deux premiers samedis de chaque mois.


Merci de noter nos nouveaux horaires d'ouverture :

Lundi            9h-18h

Mardi          9h-20h

Mercredi       9h-18h

Jeudi           9h-20h

Vendredi       9h-18h

Samedi       10h30-19h les deux premiers samedis de chaque mois : Dégustation gratuite !

jeudi 4 avril 2013

Accords mets/vins : Quel vin boire avec une omelette jambon-fromage ?


L'omelette jambon-fromage est un plat parfait pour le week-end, délicieuse et simple à réaliser. C'est en revanche un plat dont l'accord mets/vins n'est pas toujours évident.

Cru (ou coque, ce qui revient quasiment au même), l'oeuf est l'ennemi juré du vin : rouge, blanc, tranquille ou pétillant, pas un cru qui lui tienne tête tant ses textures sont prégnantes et ses saveurs envahissantes. Cuit en omelette, il devient un formidable support aromatique mais demeure, même pour les meilleurs... crus, un rude adversaire. On se gardera donc de lui adjoindre des alliés ravageurs (jambon cru, oignon, et - pire que tout - poivron), et on essaiera au contraire d'accroître sa délicatesse et son onctuosité avec un peu de gruyère râpé et du jambon cuit taillé en julienne (tout petits cubes).

La saveur de l'oeuf est à la fois intense et persistante : il faudra donc lui opposer un vin désaltérant, mais capable de résister au "gras" de l'omelette. On évitera soigneusement tous les rouges : leurs tanins (venus des pépins du raisin et du bois des barriques) créent en présence de l'oeuf une amertume en bouche très désagréable. Les blancs (vinifiés sans macération et rarement élevés en fûts) s'imposent ici à l'évidence, et je recommande même des blancs effervescents. Par nature, le plat est simple et peu coûteux. On pourra donc pour le vin soit privilégier le rapport prix- plaisir, soit au contraire s'offrir une belle bouteille.

Conseils de votre caviste 

Un morgon de chez Lapierre Cuvée MMIX 2011 (25€). Marcel Lapierre est considéré dans le monde entier comme l'un des meilleurs producteurs de Beaujolais et un leader du mouvement des vins naturels français

Un bourgogne 2009 de chez Roty (14€) l'un des meilleurs vigneron de Bourgogne.


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Accords mets/vins : Que boire avec... un club sandwich ?



Proposé aussi bien au piano-bar que sur la carte du room service, le club sandwich est une sorte de flying-sandwich omniprésent sur tous les continents : trois niveaux de toasts grillés entre lesquels on intercale des feuilles de laitue, des tranches de tomate, du blanc de poulet ou de dinde et des lanières de bacon grillé. Un peu de mayonnaise à chaque étage, quatre piques de bois pour maintenir l'appareil en place, et on découpe en quatre quartiers avant de servir avec une barquette de frites. Le club sandwich aurait été, dit-on, inventé en 1894 à Saratoga Springs, ville proche de New-York, réputée pour son hippodrome. Ce qui est certain, c'est que la recette en est déjà codifiée par Isabel Gordon Curtis dans son ouvrage The Good Housekeeping Woman's Home Cook Book (« Le livre de cuisine de la bonne ménagère »), publié à Chicago en 1903 : elle beurre les toasts et ignore résolument la dinde. Le blanc de poulet crée une sensation de douceur, la mayonnaise apporte du gras, le toast croustillant oblige à une mâche longue. Les saveurs sont simples mais généreuses : il faut là des vins du même tonneau. Tous les choix sont permis, du blanc chardonnay au rouge cabernet.


Source : Le Figaro du vin

Les conseils de votre caviste

En blanc, Mikulski nous propose un Meursault 2010 (34€) suffisamment riche pour équilibrer la mâche de notre sandwich.

En rouge, dans la Vallée de la Loire, choisissez un cabernet franc assez frétillant pour devenir complice de jeu : Le bourgeuil de Pithon Paillé "la cuvée graviers" (12€) offre une structure riche et fraîche, une vivacité qui compense le gras du sandwich, et un fruité qui s'accorde exactement à sa simplicité.

Plus classique, à la bordelaise, nous vous conseillons le Domaine de l'Aurage 2009 (37€). Un vin rare, bien qu'encensé par la presse internationale qui le décrit comme une exception, il n'est vraiment connu que des seuls initiés et reste la chasse gardée des amateurs de grande garstronomie.


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Pour aller plus loin : Faut-il vraiment que la vigne souffre ?


On dit toujours que la vigne doit souffrir pour faire de grands vins. Encore une idée fausse qui a la vie dure !


Certes, un bon terroir n’est jamais très fertile. En effet, sur un sol trop riche, la vigne trop rigoureuse a des rendements trop élevés et donne des raisins dilués, des vins trop légers. Cependant, pour que la vigne mène ses raisins à maturité, elle ne doit pas non plus souffrir de carences ou de déséquilibre. Un manque de fer par exemple peut empêcher la photosynthèse et ralentir la maturation des raisins.

Même constat pour l’eau. Si la vigne reçoit trop d’eau, elle est vigoureuse et productive. Ses fruits, gorgés d’eau, sont dilués et peu sucrés. Mais une vigne qui souffre de sècheresse se met en veille pour survivre au manque d’eau. Elle ferme ses stomates, ces cellules qui permettent la photosynthèse. Le raisin ne mûrit plus.

La vigne doit donc pouvoir se nourrir régulièrement, sans stress ni à-coup, sans abus non plus !

Source : Le vin pour tous – Edition DUNOD – Myriam Huet

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Le saviez-vous ? Les vins de cépage


On appelle « vins de cépage » des vins issus d’un seul cépage.

La législation européenne autorise aujourd’hui qu’on puisse y assembler jusqu’à 15% de vin d’un autre cépage.

Longtemps limité à la catégorie des vins IGP, le vin de cépage peut-être aujourd’hui soit un IGP, soit un vin sans IG (indication de provenance). Longtemps prohibé sur les étiquettes de vins d’AOC, à l’exception de quelques-uns comme le picpoul-de-pinet, le bourgogne aligoté, ou les différents vins d’Alsace, le cépage a peu à peu été toléré, comme par exemple dans les AOC bourgogne chardonnay ou Touraine sauvignon. 

Aujourd’hui, l’approche du cépage est tellement porteuse que certains vignerons revendiquent haut et fort leur cépage, surtout lorsqu’il est très à la mode, comme c’est le cas du malbec dans l’appellation cahors.

Parce qu’il possède des arômes caractéristiques, le cépage est un point de repère facile à assimiler, pour les consommateurs néophytes. Devant un choix déroutant, c’est une valeur séduisante.

On sait que le merlot est plus souple, le cabernet sauvignon plus tannique, la syrah généreuse, le sauvignon vif, aux arômes de buis, et le chardonnay rond aux arômes floraux…

C’est juste un peu caricatural, car on oublie que l’origine du vin, autant que le sol que le climat, marque le caractère du vin, presque autant que le cépage utilisé !

Source : Le vin pour tous – Edition DUNOD – Myriam Huet



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Accords mets/vins que boire avec... un cheeseburger ?



Il n'y a que les ados pour croire inébranlable l'assemblage soda-hamburger. Mais il n'y a pas que les ados pour apprécier le fast-food et les mets qu'il a engendrés : nombre d'adultes qui apprécient les plaisirs de la table lorsqu'ils en ont le loisir ont adopté ce "life style" qui attache bien plus d'importance au temps qui passe qu'aux calories qui s'entassent. De là à renoncer à un verre de bon vin, il y a un pas que nul n'est obligé de franchir, même dans la Napa Valley. Le patrimoine culinaire américain doit beaucoup aux immigrants du XIXe siècle. Ainsi, le hamburger (de la viande hachée entre deux tranches de pain) est une très ancienne spécialité de la ville de Hambourg. Le cheeseburger en est une évolution : vers 1925, un jeune cuisinier de Pasadena (Californie), nommé Lionel Sternberger, eut l'idée d'enrichir son sandwich d'une tranche de fromage (cheese) ; mais c'est l'un de ses confrères de Denver (Colorado), Louis Ballast, qui en fit une marque déposée en 1935. Avec le succès que l'on sait. Fromage ou pas, c'est évidemment la viande de boeuf hachée qui prend ici le dessus. On évitera donc les vins blancs : pas assez structurés, et surtout dépourvus de tanins, ils conduiraient à un mariage un peu bancal. D'autant plus qu'il faut épouser en même temps le côté sucré du ketchup, l'acidité du cornichon et, bien entendu, le gras du fromage.

Le plat, conçu pour un plaisir immédiat, n'est pas complexe. Le vin ne le sera donc pas lui non plus. On le choisira rouge, jeune pour un fruité préservé, fort en goût et en arômes, avec des notes de vanille et de fruits noirs, et surtout une belle densité en bouche, avec des tanins bien présents. Un rouge du Sud, évidemment. Bien choisi, un simple bordeaux supérieur sera parfaitement à la hauteur et jouera encore le jeu au moment de l'addition.

Source : lefigaro.fr

Les conseils de votre cave

Les Creisses 2010 Vin de Pays d'Oc 13€
Chateau Cadet 2009 Bordeaux Supérieur 8.50€

Bon appétit !


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mardi 2 avril 2013

Dégustation Gratuite Samedi 6 avril 2013

En dégustation ce samedi de 10h30 à 19h00
(sans interruption)


PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !


Crozes Hermitage 2008 Dom. Etienne Guigal

9.50€ au lieu de 10.50€ dès la 1ère bouteille achetée

et 8.50€ à partir de 6 bouteilles achetées


Château Vieux Ferrand 2009 Montagne Saint Emilion

7.95€ au lieu de 8.95€ dès la 1ère bouteille achetée

et 6.95€ à partir de 6 bouteilles achetées 


A la dégustation de ce samedi


-Petit Chablis 2012 Domaine Patrick Piuze

-Bourgogne rouge 2010 Domaine Joseph Roty

-Saumur Champigny 2010 Domaine Pithon Paillé

-Domaine Olivier Pithon Cuvée Mon P’tit Pithon 2011 Vin de Pays des Côtes Catalanes

-Roc de Cambes 2004 Côtes de Bourg 


Votre cave arômes réaménage ses horaires pour mieux vous servir


Le mardi et le jeudi nous vous accueillerons désormais jusqu'à 20h !

Nous ouvrirons uniquement les deux premiers samedis de chaque mois.


Merci de noter nos nouveaux horaires d'ouverture :

Lundi            9h-18h

Mardi            9h-20h

Mercredi       9h-18h

Jeudi             9h-20h

Vendredi       9h-18h

Samedi         10h30-19h les deux premiers samedis de chaque mois : Dégustation gratuite !