mercredi 27 février 2013

Dégustation Gratuite Samedi 2 mars 2013

Venez découvrir ce samedi de 10h30 à 19h00
(sans interruption)





PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !
 
10.50€ la bouteille de Rasteau les Blovac 2009 Domaine Santa Duc au lieu de 12.00€
 
9.50€ la bouteille de Mas Granier Cuvée Les Grès 2010
Coteaux du Languedoc au lieu de 10.50€
 
 (pour une quantité minimum de 24 bouteilles achetées)
 
 
A la dégustation de ce samedi :
 
-Meursault 1er Cru Les Genévrières 2010 Domaine Mikulski
-Morgon Cuvée Romaine 2011 Domaine Marcel Lapierre
-Clos Marie Métairies du Clos Vieilles Vignes 2005 Coteaux du Languedoc
-Roc de Cambes 2006 Côtes de Bourg
-Gevrey Chambertin Champs Chenys 2008 Domaine Joseph Roty 
 
Votre cave arômes réaménage ses horaires pour mieux vous servir.
 
A partir du 1er mars :
Le mardi et le jeudi nous vous accueillerons désormais jusqu'à 20h !
Nous ouvrirons uniquement les deux premiers samedis de chaque mois.
Merci de noter nos nouveaux horaires d'ouverture :
Lundi             9h-18h
Mardi            9h-20h
Mercredi      9h-18h
Jeudi             9h-20h
Vendredi      9h-18h
Samedi         10h30-19h les deux premiers samedis de chaque mois :
                    Dégustation gratuite !
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

mardi 26 février 2013

Que boire avec du boudin noir ?


Vedette des plats canailles, cette spécialité charcutière assume son côté rustique pour donner du goût à des parmentiers, tartes fines, brochettes…

Ses plus fervents défenseurs évoquent avec nostalgie sa fabrication à l’ancienne, les jours où l’on tuait le cochon. Prouver que « tout est bon dans le cochon » est sa vocation puisqu’il recycle le sang de l’animal ainsi que du gras et des morceaux de tête dans des proportions variables.  Une fois cuisinée, la préparation est embossée dans un boyau naturel, puis cuite dans un bouillon. Il existe autant de recettes que de régions et même de fabricants. C’est le talent du charcutier qui peut en faire un monument de goût. Oignon cru ou cuit, lait, riz crème, œuf, pain blette, épinard, pomme de terre, châtaigne, pomme fruit peuvent entrer dans sa composition. Sa texture est plus ou moins onctueuse ou croquante, plus ou moins grasse. Son goût déploie un parfum de viande, de légumes et d’épices. En version créole ou antillaise, il est bien relevé par du piment frais.

Côté vins

Ce mets riche en goût mérite des vins ronds, fruités et peu tanniques de Loire à base de gamay ou de Cabernet Franc. Si le boudin est très relevé, le rouge sera pulpeux et épicé comme ceux de la vallée du Rhône : Côtes-du-rhône-villages, Cairanne, Saint-Joseph…

Source : Cuisine et vins – Février / Mars n°150

Conseils de votre caviste arômes

Effectivement on ne sert pas le même vin avec un boudin noir épicé et doux. Sur un boudin noir épicé nous vous conseillons notre Vin de pays d’Oc, le domaine des Creisses en 2010, millésime exceptionnel à 13€. Pour un boudin noir doux, nous vous recommandons de partir un cépage de type cabernet franc aux tannins un peu asséchants pour compenser le gras du boudin. Pithon Paillé nous propose un Saumur Champigny très sympa ; La cuvée dents de pierre en 2010 aussi à 12€.

Retrouvez notre sélection de vins sur www.aromes.com

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vendredi 22 février 2013

Pourquoi 8 des 10 vins les plus chers du monde viennent de Bourgogne


Les chiffres annoncés sur la cote des grands vins font souvent référence à des ventes aux enchères ou la fièvre de l’instant remplace la raison. Spectaculaires, ils restent un phénomène à part.

Une liste tout à fait passionnante a été publiée ces derniers jours, celle du moteur de recherche Wine-Searcher. Cette étude très sérieuse est le fruit de la comparaison de plus 30 000 sites marchands dans le monde en entier, elle établit une hiérarchie des 50 vins vendus les plus chers sur notre planète.

Le résultat est sans appel… la Bourgogne domine sans partage !

Limitons nous aux 10 premiers vins : 8 viennent de Bourgogne, 1 de Moselle en Allemagne, 1 de Bordeaux.

Autre surprise, ce n’est pas le Domaine de la Romanée-Conti qui arrive en tête mais un domaine nettement moins connu du grand public : un vin d’Henri Jayer qui ravit la première et la troisième place.

Le podium :
1 : Henri Jayer avec un Richebourg, un Grand Cru rouge de la Côte de Nuits en Bourgogne et dont le cépage est le Pinot Noir
2 : Le Domaine de la Romanée-Conti avec un Romanée-Conti, un Grand Cru rouge de la Côte de Nuits en Bourgogne, cépage Pinot Noir aussi
3 : Henri Jayer avec un Vosne-Romanée Cros Parantoux, un premier Cru rouge de la Côte de Nuits en Bourgogne cépage Pinot Noir toujours…

Le prix du Richebourg est évalué en moyenne entre 14 395 US dollars et 22 976 Us dollars. Vrai, faux ? Plus que vrai, en février dernier une vente aux enchères voyait une bouteille de Richebourg de 1978 partir à 50 913 euros. Le Cros Parantoux, pourtant juste Premier cru (le Grand cru en Bourgogne étant l’échelle de cru la plus haute) s’est échangé à 16 645 euros pour le millésime 1985.

Quelle explication donner à ce phénomène et quels sont les points clés de ces vins à très forte valeur ajoutée ?

Pour rentrer dans ce classement, il vous faut être un vigneron ou une maison emblématique, produire un vin rare, dans une petite appellation élaborée à partir d’un cépage capricieux, et enfin bénéficier d’un accélérateur culturel qui va faire passer votre vin dans la catégorie des vins cultes.
Henri Jayer a marqué la viticulture bourguignonne et fait partie de ses figures emblématiques auxquelles beaucoup se référent. Ses vins plus que d’autres ont su refléter les meilleurs terroirs bourguignons et bénéficiaient d’une aptitude à vieillir de façon harmonieuse. De plus il était un personnage humble attaché à sa terre…le début de la légende.

Ces vins sont devenus rares, Henri Jayer nous a quitté en 2006, ses derniers vins vinifiés en personne datent de 2000. La rareté qui nous est si chère trouve-là sa quintessence avec au fil des ans un vin qui se raréfie là ou certains Grands Crus achètent des parcelles voisines pour agrandir leur production ou se lancent dans le produit dérivé de leur château.

Luxe quand tu nous tiens…

Une "boutique appellation" avec un cépage capricieux ne font que renforcer la valeur du vin. La Romanée, c’est 0,85 hectares, Richebourg juste 8,03 hectares…rien à voir avec des appellations de milliers d’hectares. Le jardin vigne qui caractérise la Bourgogne prend toute sa dimension. Le cépage Pinot Noir, délicat et précieux, sélectionne les meilleurs vignerons.

Enfin, cerise sur le gâteau, le vin devient culte car il fait partie d’une œuvre. Dans le cas de Jayer, son Cros Parantoux devient l’épicentre d’un manga dont le héros est un sommelier à la recherche des Gouttes de Dieu. Manga devenu succès planétaire, ayant contribué à la multiplication des ventes de vins de Bourgogne au Japon et dans toute l’Asie. Soulignons aussi un polar signé Bernard Pivot intitulé La liste d’attente, qui raconte l'histoire d’un meurtrier qui élimine les personnes sur la liste d'attente de Jayer, le but étant d’avoir rapidement accès aux vins de ce vigneron rare.

Mais je sens bien qu’une question reste en suspens : ces vins valent ils leur prix ? Au fond, qui en déjà bu ? Questionnez autour de vous. On peut trouver du Pétrus au verre dans certains bars à vins, mais qui a déjà gouté des vins d’Henri Jayer ? Presque personne, ce qui nourrit la légende. Et je peux m’avancer sans risque en disant que peu le feront. Alors le vin culte, est-ce celui qu’on ne goute pas ?

A méditer.

Source : Altantico / Publié le 3 août 2012



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jeudi 21 février 2013

Que penser des seconds vins ?


A l’origine, les seconds vins avaient pour but d’utiliser les plus jeunes vignes des grands châteaux, car environ 5% des vignes doivent être arrachées  chaque année et remplacées par de nouveaux plants. Il faudra ensuite cinq ou six années avant que la vigne ne produise du raisin en encore cinq à dix ans pour entrer dans l’assemblage des plus grands crus. Ainsi, pour éviter le gâchis de vignes jeunes, mais dont la qualité peut s’avérer plus qu’honorable, les grands châteaux bordelais élaborent un « second vin ». Par exemple, le Château Cheval Blanc propose un Petit Cheval, le château Palmer un Alter Ego, Léoville Las Cases un Clos du Marquis, Pichon-Longueville La réserve de la Comtesse, Le château Margaux son Pavillon Rouge, etc… Certains châteaux vont jusqu’à employer des vignes d’une quinzaine d’année pour leur second vin, tel que le château Latour dont les Forts de Latour sont internationalement reconnus. Ces vins ont également l’avantage de pouvoir se boire bien plus tôt que leurs aînés. Certaines années, ils peuvent même être considérés comme meilleurs.

Mais attention ! Tout d’abord, certains noms peuvent prêter à confusion et donner l’impression à un novice de déguster un grand cru alors qu’il s’agira d’un second vin. Ensuite, des châteaux moins bien côtés ont commencé depuis quelque temps à produire eux aussi un second vin d’une qualité discutable. Mais dans l’ensemble, un second vin d’un grand cru classé devrait vous permettre de vous faire une idée – à un coût inférieur – de ce à quoi ressemblera son grand frère quand vous aurez cassé votre tirelire. En attendant, ne boudez pas votre plaisir, vous pouvez parfois toucher du bout du doigt le sublime.

Source : L’œnologie est un jeu pa Déborah RUDETZKI Edition Librio

Quelques seconds vins que vous trouverez à La cave arômes ou sur www.aromes.com

Pavillon Rouge de Château Margaux - Margaux
Le Petit Mouton de Mouton Rothschild - Pauillac
Les Carruades de Château Lafite - Pauillac
Les Forts de Latour de Château Latour – Pauillac

Disponibles en plusieurs millésimes à des prix tous doux… rendez-vous chez www.aromes.com

mardi 19 février 2013

Dégustation Gratuite Samedi 23 février 2013
 
 
Venez découvrir ce samedi de 10h30 à 19h00
(sans interruption)






PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !

 

13.50€ la bouteille du Château Saint Benoit de Ferrand

2008 Pomerol au lieu de 15.90€
 
 
25.00€ la bouteille du Château Siran 2002 Margaux

au lieu de 29.00€
 
 (pour une quantité minimum de 12 bouteilles achetées)
 
A la dégustation de ce samedi :
-Beaune 1er cru Les Bressandes 1978 Domaine Cauvard
-Terrasse d’Elise 2006 Vin de Pays de l’Hérault
-Domaine de Cambes 2004 Bordeaux Supérieurs
-Morey Saint Denis Vieilles Vignes 2009 Domaine Hubert Lignier
-Grand Puy Lacoste 1970 Pauillac



 

lundi 11 février 2013

Dégustation Gratuite Samedi 16 Février 2013

 
Venez découvrir ce samedi de 10h30 à 19h00
(sans interruption)



 
PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !


13€ la bouteille du Château Petit Puch 2006 au lieu de 15€
 
6.50€ la bouteille de Côtes du Rhône 2009 Domaine E. Guigal
au lieu de 7.30€
 
(pour une quantité minimum de 24 bouteilles achetées)
 
 
 
A la dégustation de ce samedi :
 
-Clos des Boutes Cap au Nord 2007 Clairette de Bellegarde
-Givry 1er Cru Clos Marolles 2011 Domaine Joblot
-Château Cantenac Brown 1989 Margaux
-Mercurey 2008 Domaine Maréchal Jean
-Bourgogne Chardonnay 2011 Domaine Dupont Fahn
-Chablis Terroir de Chablis 2011 Domaine Patrick Piuze
-Bourgueil Cuvée La Chevalière 1974 Domaine Plouzeau
-Pommard 1957 Domaine Michelot
 
 

lundi 4 février 2013

Dégustation Gratuite samedi 9 février 2013

Venez découvrir ce samedi de 10h30 à 19h00
(sans interruption)
 

 

PROMOTION EXCEPTIONNELLE UNIQUEMENT CE SAMEDI !

  11€ la bouteille du Domaine des Creisses 2010 au lieu de 13€

  9.50€ la bouteille du Château la Chandellière 2005 Médoc
au lieu de 11.50€

  (pour une quantité minimum de 24 bouteilles achetées)
 
 
A la dégustation de ce samedi :
        -          Château des Tours 2005 Vacqueyras
-          Château le Bon Pasteur 1975 Pomerol
-          Vosne Romanée 1er cru Les Beaux Monts 1979 Domaine Noellat G.
-          Château Siran 2002 Margaux
-          Condrieu 2011 Domaine Etienne Guigal
-          Château Grossombre 2002 Entre Deux Mers
-          Chablis Terroir de Chablis 2011 Domaine Patrick Piuze